ヒアルロン酸は食品にも使用できることをご存知ですか？ ヒアルロン酸は、主にスキンケアや美容業界で一般に知られていますが、実際には、ヒアルロン酸はヒアルロン酸ソフトキャンディ、ヒアルロン酸飲料水など、食品にも添加できます。 ヒアルロン酸は本当に食べられるのでしょうか？ 一緒に調べてみましょう。
1. 何ですかヒアルロン酸食べ物？
ヒアルロン酸（略してHA）は、ヒアルロン酸とも呼ばれ、優れた保水特性を持つ天然の高分子多糖類であり、理想的な天然保湿因子として知られています。市販されているヒアルロン酸は通常、そのナトリウム塩、すなわちヒアルロン酸ナトリウム（略してSH）の形で存在します。ヒアルロン酸ナトリウムは水中でヒアルロン酸に容易に加水分解され、両者は同様の機能を持ち、人体や動物の体内に広く存在します。しかし、ヒアルロン酸ナトリウムの物理的および化学的性質はヒアルロン酸よりも安定しているため、食品分野ではヒアルロン酸ナトリウムの形でよく使用されます。したがって、ヒアルロン酸ナトリウムを添加した食品はヒアルロン酸食品と呼ぶことができます。
2. 準備ヒアルロン酸
1934年、米国の眼科学教授マイヤーらは、初めてウシの眼の硝子体からヒアルロン酸を単離しました。現在、ヒアルロン酸の製造方法は、動物組織抽出法、微生物発酵法、合成法の3種類に分けられます。そのうち、動物組織抽出法は、鶏の頭頂部や豚、牛、羊の眼の硝子体からヒアルロン酸を調製することを指します。しかし、原材料の供給源が限られているため、抽出コストが高く、収量が低いため、販売価格は高価です。微生物発酵法は、発酵と精製のプロセスによって製造することを指します。分子量のサイズは、商品の需要に応じて設定できます。生産コストが低く、品質を制御できるため、現在では主な製造方法となっています。合成法は、酵素重合反応によってヒアルロン酸を合成することを指します。しかし、これはまだ実験室での研究開発段階に過ぎません。まとめると、微生物発酵が現在ヒアルロン酸を製造する主な手段となっていることがわかります。
3. 各国の批准状況
3.1 中国
2008年、旧保健省（MOH）は、ラクトバチルス・アシドフィルスを含む7つの新資源食品の認可に関する公告を発行し、ストレプトコッカス・エキの亜種ストレプトコッカス・エキをグルコース、酵母粉末、ペプトンなどとともに発酵させて生産したヒアルロン酸ナトリウムを、1日の摂取量が200mg以下の健康食品の原料として使用する培地として認可しました。
国家衛生健康委員会は2021年に「蝉の花培地（人工栽培）及びその他15種の『3つの新食品』に関する公告」を発布し、グルコース、酵母粉末、ペプトンなどを培地として獣医ペストのStreptococcus equi亜種を発酵させて生産したヒアルロン酸ナトリウムは、牛乳や乳製品、飲料、アルコール飲料などに使用でき、各食品の最大摂取量は200mg/日以下に制限されると規定した。牛乳や乳製品、飲料、アルコールなどに使用でき、各食品の最大摂取量を制限している。また、この公告では、製品のラベルや説明書に、乳幼児、妊婦、授乳中の母親には適さないこと、推奨摂取量は200mg/日以下であることを明記することも規定している。
3.2 欧州連合
欧州連合は、「欧州議会及び理事会規則（EC）第258/97号に基づく、ザルガイ抽出物を新しい食品成分として上市する許可」（2013/705/EU）に基づき、ザルガイ抽出物（ヒアルロン酸含有量60%-80%）を新しい食品成分として承認しました。乳飲料、乳発酵飲料、ヨーグルトなどの食品に添加することができ、各種食品の添加物制限を規定しています。
3.3 米国
米国食品香料・抽出物製造者協会（FEMA）のGRAS 31リストでは、ヒアルロン酸ナトリウムを焼き菓子、牛乳や乳製品、油脂、インスタントコーヒーや紅茶などの食品香料として承認しており、さまざまな種類の食品添加物の制限を規定しています。
3.4 オーストラリアとニュージーランド
「オーストラリアおよびニュージーランドのコーデックス委員会 - コーデックスで使用するための定義」(標準 1.1.2) によれば、オーストラリアとニュージーランドは、FEMA が発行した「一般に安全と認められる」(GRAS) 香料物質リストの物質を食品香料として添加することを許可しています。したがって、ANZ は、FEMA と同じ規定に基づいて、ヒアルロン酸ナトリウムを食品に添加することも許可しています。
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