フィコシアニンスピルリナから分離された濃い青色の粉末です。主にシアノバクテリア、赤藻類およびクリプトフィトに存在する。フィコシアニンは、通常、C-フィコシアニンおよびR-フィコシアニンにも分けられる。前者は主にシアノバクテリアに見られ、後者は主に赤藻類に見られ、クリプトフィコスは両方を有する。その機能は、光(オレンジ黄色)エネルギーを吸収し、光エネルギーを伝達することです。タンパク質の一種であるだけでなく、優れた自然食品着色、同時に健康食品でもあります。
フィコシアニンは、自然の中でまれな色素タンパク質の一つです。色が明るいだけでなく、完全なアミノ酸組成と高い必須アミノ酸含有量を持つ栄養豊富なタンパク質です。フィコシアニンは食品や化粧品に高級天然色素として広く使用されています。