カプサンチンは生活と生産で一般的な純粋な天然色素です。カプサンチンとも呼ばれ、成熟した赤唐辛子の果実に含まれるテトラクールオレンジレッド色素で、カロテノイド色素のクラスに属します。カプサンチンは色が鮮やかで、色値が高く、着色力が強く、色の保持力が優れています。調製が比較的簡単で、性質が安定しているため、用途が広く、水産物、肉、ケーキ、サラダ、缶詰、飲料など、さまざまな食品の着色に広く使用されているだけでなく、模造食品の保存期間を効果的に延長でき、安全性も高いです。
1. カプサンチンの供給源と特性
カプサンチンは名前の通り、唐辛子と密接な関係があり、成熟した赤唐辛子から抽出した色素です。実際の検証と成分分析によると、カプサンチンは比較的安定しており、色が鮮やかで、着色特性に優れています。最も重要なのは、安全で無毒であり、一定の医学的価値もあることです。そのため、カプサンチンは人類に比較的安全であると認められた色素となっています。WHOはカプサンチンをクラスAの色素として挙げています。
カプサンチンは、ナス科の唐辛子の皮から得られる橙黄色から橙赤色の天然赤色色素で、ルテインポリオレフィンの酸素含有誘導体に属し、その主成分はカプサンチンとカプソルビンです。抽出される前は、唐辛子の果実の無傷の細胞組織に保存されています。細胞膜や細胞内の特定の成分によって保護され、脂質を形成しているため、カプサンチンを抽出すると、細胞膜などの生物学的保護機構が失われ、好気条件下でカプサンチンが自己酸化され、外部要因によって酸化分解が促進され、色あせします。唐辛子中のカプサンチンとカプサンチンの含有量は、唐辛子の品種、産地、収穫時期、乾燥条件によって異なります。現在、抽出されたカプサンチンのほとんどは、カプサンチンとカプサンチンの混合物です。わが国では、工業生産や生活にも広く使用されています。
2. カプサンチンの成分
カプサンチンの特性と使用特性は、その成分と切り離せないものです。ピーマンのカプサンチンはカロテノイド色素に属します。カプサンチンの成分は比較的複雑で、主な成分はカプサンチン、カプサンチン、R-カロチンなどです。ピーマンの品種や成熟度の違いにより、ピーマンのカプサンチン含有量が異なり、カプサンチンの成分も異なります。異なるピーマンの品種に含まれるカプサンチン成分は異なります。一般的に、成熟度の高いピーマンのカプサンチンの品質は高くなります。生産において、カプサンチンが抽出されるピーマンはすべて比較的成熟度の高いピーマンです。
3. カプサンチンの抽出
カプサンチンの研究と応用において、抽出は常に非常に重要なリンクでした。現在のカプサンチン抽出方法のうち、一般的なものは、溶媒抽出、超音波抽出、マイクロ波抽出、超臨界流体抽出、酵素抽出です。具体的には、溶媒抽出法を取り上げます。この方法は、カプサンチンの抽出で一般的な方法です。この方法の原理は、有機溶媒に溶解できるカプサンチンの特性を利用することです。具体的な抽出プロセスは次のとおりです。成熟した乾燥唐辛子を粉末にし、次にエタノールやアセトンなどの有機溶媒と混合してカプサンチンオレオレジンを調製し、次に蒸留や分離などの一連の手順を経て、最終的にカプサンチンが得られます。このカプサンチン抽出方法の大きな利点は、コストが高くなく、高価で高度な機器がなくても実行できることです。欠点は、抽出されたカプサンチンの純度が理想的ではなく、カプサンチンに有機試薬が多く含まれていることです。そのため、この方法も徐々に廃止されていく傾向にあります。
超音波抽出。この方法の原理は、超音波を使用して唐辛子をより細かく粉砕し、唐辛子の成分を唐辛子の赤色色素抽出溶媒にうまく統合し、最終的により純度の高い唐辛子の赤色色素を得ることです。この方法は溶媒抽出法に似ていますが、溶媒抽出法と比較して唐辛子の粉砕ステップが追加されています。一般に、この方法はより高速で効率的であり、コストも高くありません。最も重要なことは、それが自然な抽出方法であるため、この方法の方が人気があることです。
マイクロ波抽出法。マイクロ波を利用して唐辛子の赤色色素に作用させ、唐辛子の赤色色素を唐辛子の成分から分離することで抽出効果を実現します。この方法は、唐辛子の赤色色素の純度を確保でき、低炭素で環境に優しく、抽出効率が比較的高いです。
超臨界流体抽出法。この方法は近年登場したばかりの新しい方法で、圧力制御と温度制御の方法を使用して、唐辛子に対するC02の溶媒効果を高め、最終的にその中の唐辛子の赤色色素を選択的に抽出します。この方法は複雑に見えますが、環境と操作に対する要件は高くありません。室温で実行できます。同時に、この方法では溶媒残留物がなく、抽出された唐辛子の赤色色素の純度が高いため、現在理想的な唐辛子の赤色色素の抽出方法でもあります。
酵素抽出：セルラーゼ、ペクチナーゼなどの物質を使用して唐辛子の細胞壁を変化させ、唐辛子の赤い色素を抽出します。
4. カプサンチンの応用
唐辛子から抽出した天然色素の安全性は世界的に認められています。国連食糧農業機関（FAO）と世界保健機関（WHO）はカプサンチンをA級色素に分類しており、その使用に制限はありません。わが国の食品衛生法では、カプサンチンは油性食品、ソース、水産物加工、野菜製品、ゼリー、アイスクリーム、クリーム、マーガリン、チーズ、サラダ、ソース、米製品、焼き菓子などの食品加工に使用できると規定されています。また、飼料、模造食品、放射線防止、化粧品、製薬業界にも広く使用されています。現在、日本のカプサンチンの年間需要は約260トン、年間売上高は約23億円です。米国でのカプサンチンを含む天然色素の年間売上高は2億元を超えています。わが国はカプサンチン原料の主要生産国であるだけでなく、カプサンチンの主要消費国でもあります。したがって、カプサンチンの開発と応用は大きな経済的利益と幅広い市場展望をもたらします。
4.1 食品産業分野
カプサンチンは飲料、ゼリー、醤油、砂糖などの食品に使用した場合、人体に無毒で副作用がないだけでなく、人体内のカロテノイド化合物を増やすことができ、一定の栄養価があります。 カプサンチンの特徴は、色が均一で、性質が比較的安定しており、色が鮮やかで、食品業界での応用見通しが広く、特に醤油などの食品で広く使用されています。 そのため、食品産業の生産分野はカプサンチンに強く依存しています。 調味料、油製品、飲料、ケーキ、肉製品などの食品の加工と生産にカプサンチンの影を見ることができます。 一部の学者は、食品におけるカプサンチンの着色効果を研究しました。 実験結果によると、食品を3か月間置いてから、表面に浮遊層がほとんどなくなり、調理した魚のスープは赤くなります。 日本と私の国はどちらも、安定性が良く、着色効果が優れ、製造が容易で、添加物のない飲料用の唐辛子色素製剤を開発しました。
4.2 模擬食品フィールド
カプサンチンは、模造食品にも大きな応用があります。カプサンチンは、色が鮮やかで、色価が高く、着色力が強く、安全で無毒であるだけでなく、安定性、耐光性、耐熱性、耐酸性、耐アルカリ性も高く、模造食品の保存期間を効果的に延ばすことができます。さらに、カプサンチンは供給源が広く、模造食品の理想的な天然食品色素です。また、カプサンチンのコストは比較的低いため、カプサンチンは模造食品に広く使用されています。たとえば、カプサンチンは、模造パン、模造果物、模造野菜などの製造に使用されます。
4.3 医療分野
カプサンチンは医療分野で幅広い用途を持っています。カプサンチンは安定した着色効果と一定の乾燥効果を持っているため、医薬品の糖衣やカプセル粒子に使用されています。特に小児用医薬品の場合、鮮やかなカプサンチンは子供の薬に対する恐怖心を軽減し、子供の薬の服用に対する興味を高めることができます。また、近年、カプサンチンに含まれるR-カロチンが動脈硬化症の治療に一定の効果があることが発見されました。この発見により、医療分野におけるカプサンチンの応用価値はさらに高まりました。
4.4 動物飼料分野
カプサンチンは動物飼料にも欠かせません。カプサンチンの用途が広い理由は主に2つあります。第一に、カプサンチンは純粋な天然色素であり、安全で着色が安定しています。第二に、動物は自分で色素を合成できないため、飼料は色素を補給するための必要な手段になります。カプサンチンは、豚、牛、羊、魚、エビの皮膚の色を改善し、色素の合成を助け、動物の健康を増進し、外観を改善します。そのため、カプサンチンは動物飼料に好まれています。同時に、カプサンチン製品をルテイン製品と組み合わせて使用すると、効果がより顕著になります。
カプサンチンは、安全性が良く、一定の栄養価と薬理作用を持つ天然食用色素の一つです。カプサンチンは応用価値が広く、食品工業、模擬食品、医薬品、放射線防止、化粧品、先進飼料などの分野で広く使用されています。耐熱性が良く、着色力が強く、天然、栄養価、機能性などの特性があり、国内外の食品および食品添加物産業の発展、研究、消費のホットスポットの一つとなっています。そのため、工業生産と生活において、カプサンチンに注目し、研究を深め、この色素の応用範囲と応用レベルを向上させる必要があります。わが国は唐辛子の生産量が豊富で、価格も安いです。カプサンチンの開発と応用は、国内外で大きな経済的利益と広い市場展望を持っています。